戚风蛋糕

1/15. 材料合影

2/15. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装在两个碗里，装蛋白的碗必须是无油无水的。把蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器慢速搅拌均匀，打发到体积膨胀颜色变淡。

3/15. 将菜籽油分两次加入，每次加入都需搅拌均匀（慢速）。

4/15. 加入牛奶，搅拌均匀（慢速）。

5/15. 将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，过筛加入蛋黄液里。

6/15. 用刮刀翻拌均匀成面糊状，放在一边静置。

7/15. 先将蛋白打发到鱼眼状（慢速），再加入1/3细砂糖，打发到花纹细腻（慢速），再分两次加入剩下的细砂糖，继续打发（快速）。

8/15. 加入几滴白醋，继续打发蛋白（快速）。打发到干性发泡状态。（打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖）

9/15. 将1/3打发好的蛋白盛到蛋黄碗中，用刮刀翻拌均匀。（不可以画圈，要从下往上翻拌）

10/15. 将烤箱预热（上下加热，110度），把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

11/15. 把面糊倒入8寸的模具中，将模具在桌面上震几下，震出气泡。

12/15. 将模具放入预热好的烤箱里，上下加热中间层，先110度烤45分钟，然后150度烤15分钟。（由于每个烤箱的脾气不同，温度和时间可以适当调整）

13/15. 蛋糕烤好出炉。

14/15. 将烤好的蛋糕倒扣在冷却网上，直到完全冷却。