主料 | ||
上好五花肉1000克 | 金龙鱼1:1:1调和油适量 | 八角3颗 |
米醋1瓷勺 | 桂林腐乳1个 | 盐1量勺 |
辅料 | ||
水适量 | 老抽2瓷勺 | 酱油2瓷勺 |
十三香2瓷勺 | 蚝油2瓷勺 |
1/19. 买的时候要挑上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,不要挑尽是瘦的,因为可能是瘦肉型猪,做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直径而定
2/19. 冷水下锅,加入八角,用高压锅煮10分钟
3/19. 煮好的肉,因为高压锅煮十分钟,大概是五六分熟,筷子扎下去扎不透就行,此时猪肉的皮是软的
4/19. 捞出,猪皮面朝上
5/19. 用牙签密密麻麻的扎孔,深度以过猪皮些为准,扎得密一些后期松皮效果会更好
6/19. 把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
7/19. 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
8/19. 整块猪肉都刷上老抽醋,再翻猪皮面朝上晾稍干表面
9/19. 中小火大锅内下金龙鱼1:1:1调和油,烧至油温手在上方可以感觉热度即可
10/19. 放入五花肉块,立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!油有爆炸的可能,所以要注意安全,火转小火,等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块,翻身
11/19. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
12/19. 备冷水,出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
13/19. 肉块要炸成这个颜色
14/19. 浸泡好的肉块,猪皮已经开始松
15/19. 肉块切成小手指厚度的片状
16/19. 腐乳,酱油,蚝油,盐,十三香放入碗内,肉块沾上调好的酱汁
17/19. 码好,把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
18/19. 锅内放入适量的清水,大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
19/19. 成品
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