主料 | ||
五花肉适量 | 梅菜适量 | 金龙鱼1:1:1调和油适量 |
葱适量 | 香叶、桂皮、八角、干辣椒适量 | 猪油适量 |
老抽适量 | 海鲜酱、柱候酱、腐乳3:1:2 | 冰糖适量 |
蚝油适量 | 生抽适量 | 胡椒粉适量 |
辅料 | ||
姜适量 |
1/13. 梅菜提前一个晚上泡上,洗净焯水。
2/13. 五花肉选用带皮的,整块放入锅中煮熟,煮的过程中要撇去浮末。
3/13. 煮好的肉用厨房纸吸去水分,上面抹老抽。
4/13. 焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒,把梅菜里的水份炒干,注意,先不放油。
5/13. 把梅菜的水分炒干后放入猪油,葱姜末,干辣椒炒香
6/13. 锅里放多一点的金龙鱼1:1:1调和油,烧至四五成油温,五花肉用牙签扎孔,肉皮朝下放入五花肉块,炸至起泡。
7/13. 炸好的五花肉切成8厘米长,0.3厘米厚的薄片。
8/13. 锅内放金龙鱼1:1:1调和油,放入切成大块的葱姜,准备好的大料翻炒。
9/13. 放入海鲜酱,柱候酱,腐乳,蚝油,炒香后放入五花肉。
10/13. 翻炒均匀后加入高汤没过肉,放入生抽,胡椒粉,倒入炖锅炖煮15分钟。
11/13. 炒锅内放少许金龙油调和油,放入冰糖炒至融化起大泡,倒入一点高汤,成暗红色糖色,倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋可以不炒糖色,直接放老抽调颜色。
12/13. 炖好的肉肉皮朝下摆放到碗中,梅菜放入刚炖肉的锅中煮3分钟,捞出放到摆好的肉皮上,放到蒸锅中蒸30分钟。
13/13. 出锅,把碗中的肉和梅菜倒扣到盘中,
整理造型。可以放两颗小油菜点缀一下。