主料 | ||
牛肉200克 | 鹌鹑蛋100克 | 苦瓜半段 |
黄花菜50克 | 粉丝50克 | 干鱼30克 |
辅料 | ||
淀粉30克 | 鸡蛋1个 | 老干妈豆豉20克 |
盐20克 | 姜一截 | 葱一根 |
酱油少许 | 郫县豆瓣少许 |
1/12. 准备好各种用料。
2/12. 苦瓜切成小块备用。
3/12. 牛肉切片,加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4/12. 搅拌均匀。
5/12. 猪皮切成小块,苦瓜切成小块,备用。
6/12. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好(浸泡1小时)。
7/12. 鹌鹑蛋用水煮熟,剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8/12. 将步骤4的牛肉放入油中炸。
9/12. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10/12. 锅中下油,油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片,爆香后下猪皮,炒至金黄时加入少许酱油,起锅。
11/12. 碗中加半碗高汤(没有高汤可用清水替代),将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中,酥肉放在最上层,边上放鹌鹑蛋,最中间放猪皮,上锅蒸30分钟。注意,粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12/12. 蒸熟后撒上葱花即可。