主料 | ||
面粉480克 | 玉米油195克 | 清水140克 |
自制绿豆馅500克 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉45克 | 白糖30克 | 盐3克 |
蛋黄适量 | 黑芝麻适量 |
1/21. 绿豆洗干净,用清水浸泡一夜。
2/21. 泡好的绿豆用水冲洗几次,加足够量的水放入电压力锅,选“豆类”键操作。用普通锅也可以,将绿豆煮到软烂开花。
3/21. 煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔,加点糖超级好喝。
4/21. 用勺子将绿豆稍微压压碎。
5/21. 倒入干净无油的炒锅中,中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
6/21. 炒到水分蒸发,可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话,可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥,然后放入炒锅中炒去水分。
7/21. 将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。水油面:面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
8/21. 将油酥和成团。油酥:面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
9/21. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
10/21. 取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
11/21. 封口向下按扁。
12/21. 擀成牛舌状。
13/21. 卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
14/21. 再次擀成牛舌状。
15/21. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
16/21. 取一个面卷,将两边向中间聚拢,然后压扁。
17/21. 擀成薄片。
18/21. 放入搓成球型的绿豆馅。
19/21. 用虎口围住面皮慢慢向上推,封住口。
20/21. 封口向下搓搓圆。不用压扁,圆鼓鼓的就行。
21/21. 放到烤盘上,表面刷蛋黄液,中心撒点黑芝麻。烤箱预热,200度烤20-25分钟即可。
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