主料 | ||
冬瓜80 | 五花肉80 | |
辅料 | ||
高汤500 | 盐适量 | 料酒10 |
生抽10 | 老抽适量 | 白糖少许 |
葱少许 | 姜少许 | 大蒜少许 |
1/10. 冬瓜洗净,刮皮,切厚片
2/10. 猪五花切厚片。切薄片的话,炖到熟烂就散架了,筷子也不好夹
3/10. 汆水,冲净浮沫
4/10. 热锅热油,爆香葱姜蒜
5/10. 将肉片翻炒一下
6/10. 下辅料中所有调料(除盐以外)拌匀,大火烧开后撇去浮沫,再盖上锅盖小火慢炖。汤汁要一次放足量,多放一些。如果中途汤汁不足,要沿锅边加热水
7/10. 我用的老铁锅,炖到五花肉熟烂,加盐
8/10. 将冬瓜片间隔着插入五花肉片中,五花肉的皮和冬瓜皮都朝下。冬瓜靠近皮的部分比较不容易熟,所以这样摆
9/10. 收汁后,将一个盘子盖在锅中,翻转一下,五花肉和冬瓜片就扣在盘中了,直接吃就行了
10/10. 用冰糖的话,汤汁更晶莹透亮