主料 | ||
猪蹄2个 | 葱段姜片适量 | 腐乳2块 |
腐乳2块 | 腐乳2块 | 腐乳2块 |
冰糖1大块 | 米酒1大勺 | |
辅料 | ||
八角2个 | 香叶2片 | 老抽1大勺 |
六月鲜酱油2大勺 |
1/10. 两个猪蹄洗净去毛,斩成小段。
2/10. 猪蹄不容易烂,所以先用高压锅来蒸。清水里放葱段姜片八角香叶。
3/10. 30分钟选择蹄筋档。
4/10. 蒸好的猪蹄放入锅里。
5/10. 这道菜做的好吃的小窍门在于:用玫瑰腐乳,而不是一般的腐乳,玫瑰腐乳里含有玫瑰花瓣和冰糖,做肉菜最香。此菜要想醇香易烂,加入少许米酒也是关键。另外放冰糖而不是白糖,做出来的猪蹄更亮泽。
6/10. 加入适当的调味料,其中六月鲜放入2大勺。
7/10. 加入2块腐乳,并加入适量腐乳汁,此菜不要放盐,已经够咸。
8/10. 可以加入2片山楂,猪蹄就更酥烂。
9/10. 大火烧开后中火闷炖,直到收汁。
10/10. 用此法做腐乳排骨同样好吃。