红烧狮子头

1/12. 葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好

2/12. 藕剁碎

3/12. 蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）

4/12. 之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用

5/12. 油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起

6/12. 之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了

7/12. 将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子

8/12. 水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐

9/12. 盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面

10/12. 当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用

11/12. 水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠