主料 | ||
蛋糕:适量 | 鸡蛋4枚 | 淡奶油150克 |
低筋面粉90克 | 细砂糖50克 | 柠檬汁数滴 |
辅料 | ||
装饰:适量 | 鲜奶油350克 | 细砂糖10克 |
草莓8棵 |
1/21. 准备蛋糕材料
2/21. 准备两个无油无水的盆子,蛋黄蛋白分开
3/21. 蛋白的盆子稍大一些,放入冰箱冷藏,这样容易打发
4/21. 蛋黄打散加入奶油拌匀,这样可以包裹蛋黄不会结皮,筛入低粉拌至无干粉即可,这时可以160°预热烤箱。
5/21. 蛋白加入柠汁低速打发
6/21. 细砂糖三分之一加进去低速继续打发成这个状态
7/21. 加入三分之二的糖继续
8/21. 加入剩下的糖打发成这样的状态
9/21. 提起有弯钩
10/21. 挖一大勺蛋白霜入蛋黄糊,从右侧边往下再往上翻拌,像炒菜一样就行了,
11/21. 倒入蛋白盆中
12/21. 继续翻拌均匀
13/21. 倒入6寸的不粘活底圆模中,圆模如果是容易粘的,可以蒲蒲的涂上一层黄油,从高处顺着刮刀倒入,在案板上均匀的震几下,震出泡,这样烤出来不容易开裂
14/21. 先160°上下火10分钟,再转150°下格35分钟,时间仅供参考,各家烤箱不同。时间到在烤箱停两分钟,取出稍微大力从高处往下垂直摔一下,震出热气,倒扣在晾架上摊凉
15/21. 装饰用奶油加糖打发,装入裱花袋,我用中号裱花嘴
16/21. 用刮刀在边缘转上一圈,用杯子放底取出蛋糕
17/21. 细腻柔滑
18/21. 可以切成方形,蛋糕涂上奶油加上草莓,水果可以随意
19/21. 也可以分成两片或三片,做成裸蛋糕
20/21. 这是做成的草莓车厘子裸蛋糕
21/21. 做早餐或下午茶都美美哒
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蛋糕烤好后可以用牙签测试,如果牙签处有粘稠蛋糕碎表示未熟,可继续烤5-10分钟