糖醋鱼

1/18. 所有材料准备好。

2/18. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3/18. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4/18. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5/18. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6/18. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7/18. 葱姜蒜切小粒。

8/18. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9/18. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10/18. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11/18. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12/18. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

13/18. 再放入番茄酱略炒。

14/18. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15/18. 淋入适量水淀粉炒匀。

16/18. 再放入1汤匙的熟油。

17/18. 直到锅内芡汁明亮均匀。