轻乳酪蛋糕

1/15. 蛋白和蛋黄分开，蛋黄留住待用，蛋白置于大盆中，注意：大盆需无水无油，否则蛋白很难打发。

2/15. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯用分次加糖的方式。），再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，就可以了。放至冰箱冷藏

3/15. 奶油奶酪、黄油加入砂糖隔水加热至融化

4/15. 待混合拌匀之后，再将蛋黄加入，继续搅拌。

5/15. 搅拌至无颗粒即可。

6/15. 再将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入，继续混合拌匀。

7/15. 拌匀之后

8/15. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的方法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

9/15. 拌好的面糊

10/15. 给模具周边刷上一层黄油防粘，将混合面糊倒入，表面抹平，用力震几下，150度，60分钟左右（时间温度仅供参考，具体根据自已的烤箱温度来设置 ）

11/15. 烤好之后，蛋糕倒着震几下，然后放在冷却架上冷却。

12/15. 成品图

13/15. 成品图

14/15. 成品图