戚风蛋糕

1/16. 用料

2/16. 注意事项

3/16. 蛋白和蛋清分离，要点:蛋白中千万不能有蛋黄，不好打发

4/16. 蛋黄里有一点点蛋白到不是那么要紧

5/16. 称好150g细糖和250g水混合好后加入色拉油250g和柳丁油2-3滴(没有可以不?)，混合后搅匀

6/16. 再称低筋面粉450g双效泡打粉10g加入30个蛋黄搅匀待用，要点:面粉要过筛，搅拌不要太久以免起劲，搅匀即可

7/16. 将30个蛋白放入打蛋器内打发至湿性发泡(如图)，然后加入400克细糖?10g塔塔粉和5g盐

8/16. 打至干性发泡

9/16. 看效果

10/16. 取1/3的打发好的蛋白与蛋黄液部分拌匀

11/16. 然后再与剩余的蛋白拌匀(在家不做这么多的话直接一起搅匀就可)注意手法用刮板从下往上一点点翻拌，然后倒入模具中

12/16. 烤箱提前把烤箱升温160度上下炉温入烤箱烤35分钟左右

13/16. 出炉，一共做了三个八寸蛋胚和一烤盘

14/16. 蛋糕胚需要凉透后脱模

15/16. 侧面