主料 | ||
猪肉馅(肥瘦3:7)适量 | 大葱适量 | 小葱适量 |
姜适量 | 马蹄适量 | 馒头适量 |
干香菇适量 | 干木耳适量 | 干黄花菜适量 |
大白菜适量 | ||
辅料 | ||
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 鸡粉适量 |
五香粉适量 | 水淀粉适量 | 八角适量 |
1/5. 葱姜切碎,马蹄切粒,馒头切小丁泡水备用
2/5. 猪肉馅依次放入葱姜碎、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、五香粉先搅打上劲后,下入马蹄粒、馒头和水淀粉并用力摔打上劲备用
3/5. 锅内热油,油温7成热时将调好的肉馅揉成肉丸并依次下入油锅中,大火定型后转小火炸至金黄色8成熟即可捞出备用
4/5. 取一大碗,碗底依次放入葱段,姜片,八角、白菜叶,香菇,黄花,木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黄花菜的水至肉丸3分之2处,下入少许老抽、盐和鸡粉。将肉丸放入蒸锅中大火蒸制30分钟即可。
5/5. 丸子蒸好后将碗中的汤汁倒入锅中,挑出葱段,姜片和八角其余食材放入盘中。锅中汤汁烧开后调入水淀粉勾芡淋在肉丸上即可。最后撒少许小葱碎。