主料 | ||
白鲢肉茸500克 | 肥肉250克 | 鸡蛋两个 |
淀粉一勺 | 韭菜一把 | 高汤或水适量 |
面粉500克 | ||
辅料 | ||
葱姜水小半碗 | 花椒水适量 | 白胡椒粉少许 |
鸡精少许 | 盐适量 |
1/21. 将新鲜白鲢肉挤成肉茸,肥肉加工成泥。鱼肉:肥肉 = 2:1
2/21. 葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁,再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上,取花椒水。
3/21. 将1、2原料一起放容器里,加上一个鸡蛋,在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精,用擀面杖顺方向搅拌。
4/21. 一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水,高汤或水要一点一点加,直至鱼肉搅拌开始上劲时,再加入少量淀粉,直至完全上劲。
5/21. 韭菜摘洗干净,切碎。
6/21. 拌入搅拌好的鱼肉里,并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
7/21. 将面粉、一个鸡蛋、盐和匀,一点点加入清水,和成一团后放置十分钟,再开始揉面,直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8/21. 切一块面团,搓成粗细合适的长条。
9/21. 用手或刀分割成大小相同的剂子。
10/21. 揿扁后。
11/21. 擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
12/21. 取一块饺子皮,放入适量鱼馅,用竹片压紧刮平。
13/21. 对折,捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
14/21. 包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。
15/21. 烧开水后,放入一勺盐。
16/21. 再放入包好的饺子。加盖。
17/21. 烧开后倒入小半碗凉水。
18/21. 重复三次,即三开三点。饺子就煮熟了
19/21. 出锅装盘,建议使用专门装饺子的盘子,可以沥掉饺子多余的水分。
20/21. 饺子内部。
21/21. 加上蘸水。
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