主料 | ||
罗非鱼1000克 | 内酯豆腐2盒 | 腐竹适量 |
木耳适量 | 小白菜适量 | 清油火锅底料半袋 |
香料适量 | 香葱适量 | 香菜适量 |
料酒适量 | 白酒适量 | 芝麻适量 |
胡椒粉适量 | 泡椒适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 罗非鱼一定要洗干净,并把腮部和肚子里的黑膜都洗掉。最腥的就是鱼肚子里的黑膜,洗净后刀贴着鱼骨把鱼片开。鱼头也剁开!鱼身上也斜刀开口,腌制时好入味。
2/7. 先用盐把鱼里外都均匀的涂抹一遍,再撒上适量胡椒粉,葱姜切丝,花椒20粒,一小碗料酒,一汤匙白酒,用这几位调料共同腌制20分钟。
3/7. 木耳和腐竹提前冷水泡发,香料随便搭配几样。
4/7. 家里条件所限不能用炭火烤鱼,电饼铛这时候就显得很得心应手了。把电饼铛的上下烤盘都刷上油,选择烤鱼程序即可。如果电饼铛没有烤鱼程序就用中温煎烤七八分钟。要上下盘一起烤。
5/7. 热锅凉油,小火把香料煸香。油可多一点,煸香后把香料捞出,放入葱姜蒜继续爆香,接着倒入半份清油的火锅底料,稍微煸炒倒入开水。
6/7. 水开后继续煮五分钟,捞出汤里火锅料的料渣。放入内酯豆腐,木耳,腐竹。把烤好的鱼放在最上面,撒入花椒同煮十分钟。
7/7. 把葱花、香菜、芝麻、泡椒段码在烤鱼上面。另起锅,烧少许油,之后淋油激发出香味。ok!