主料 | ||
干绿豆120克 | 胡萝卜适量 | 葱1根 |
大蒜3-4瓣 | 姜小块 | 盐适量 |
白糖1/4tsp | 生抽2Tbsp | 米醋2Tbsp |
花椒粉适量 | 辣椒粉少许 | 玉米油1.5Tbsp |
1/18. 120g 干绿豆(泡发的豆芽可以做两盘菜)加入没过绿豆的清水
2/18. 浸泡24小时(催芽),24小时后 豆皮裂开 ,有冒出小芽的趋势
3/18. 洗菜用的滤盆 ,铺上一块干净的毛巾,倒入泡过24h的绿豆
4/18. 倒入适量清水,使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没
5/18. 盖上一块纱布,把纱布和毛巾都打湿
6/18. 把绿豆包起来,用保鲜袋装上水 压在上面(这样发出的豆芽会比较粗),发豆芽期间不能见光 ,否则豆芽会发苦 ,可以放在阴暗处,用不透光的盒子or盆罩住 ,每天早晚换水2次
7/18. 如何换水:加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟
8/18. 泡1分钟后滤掉水 就可以了,毛巾应一直保持潮湿状
9/18. 第2天
10/18. 第3天
11/18. 第4天
12/18. 第5天
13/18. 第6天,豆芽发好 可以吃了~
14/18. 凉拌汁儿:(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末,混合均匀,中火微波2分钟左右 得到香料油
15/18. 香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜(保留少许葱花装饰用)少许烤香的白芝麻(可省略),混合均匀
16/18. 豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根,水开后倒入豆芽 ,水再次沸腾后捞出豆芽,沥干水(如果追求很脆的豆芽可以过冷水)
17/18. 胡萝卜切片 再切丝,在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝,倒入凉拌汁,混合均匀
18/18. 装盘,保留的葱花做装饰
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黄豆豆芽也是一样的过程, 只是第一步浸泡脆芽的时间稍长些