主料 | ||
杏仁粉30克 | 糖粉52克 | 蛋白(加入TPT)12克 |
蛋白(打发用)18克 | 细砂糖10克 | 蔓越莓馅料适量 |
蛋黄1个 | 细砂糖10克 | 牛奶15毫升 |
细砂糖(加入牛奶用)10克 | 黄油100克 | 蔓越莓适量 |
1/19. 杏仁粉和糖粉过筛,形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉,糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉,感觉最后口感上还是有影响的。
2/19. 加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
3/19. 18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
4/19. 这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
5/19. 1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
6/19. 加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌,避免蛋白消泡。
7/19. 最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
8/19. 利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干,因为我是晚上做的。放了一晚上,第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦,就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手,结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
9/19. 放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
10/19. 烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
11/19. 接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
12/19. 牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
13/19. 沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
14/19. 将蛋奶液进行过筛
15/19. 软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态
16/19. 蔓越莓干用搅拌棒打成泥
17/19. 加入奶油霜中搅拌均匀即可
18/19. 蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
19/19. 可以做多种颜色哦
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