红烧牛肉

1/9. 新鲜牛肉切两厘米见方小块，用冷水浸泡一小时，去血水。

2/9. 准备小料，葱姜蒜切碎，干辣椒三只，小香葱五根捆好备用。

3/9. 将香叶、草果、草扣、茴香、砂仁、八角、桂皮、洋姜取适量装入调料盒。

4/9. 将牛肉冷水上锅，煮开锅后去除血沫将牛肉捞出来。（一定要用冷水上锅煮，这样肉质不会变紧。生肉直接用热水会破坏肉质和口感。）

5/9. 取炒锅倒入植物油，油温八成热的时候倒入葱姜蒜、红油豆瓣酱煸炒，炒至颜色鲜艳香气浓郁。

6/9. 将牛肉入锅翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，炒至颜色均匀。（翻炒时可适当减小火焰、避免糊锅）

7/9. 牛肉翻炒完毕加入开水，以没过牛肉为好，加入辣椒、香葱、调料盒。炖十分钟。

8/9. 然后换煮锅，再加入适量开水、盐，小火炖一个小时。