主料 | ||
芋头去皮500克 | ||
辅料 | ||
低粉100% | 转化糖浆75% | 芝麻250克 |
椰蓉100克 | 糖冬瓜100克 | 糯米粉100克 |
白糖520克 | 水300毫升 | 柠檬汁50毫升 |
花生油适量 | 枧水1.5% |
1/14. 转化糖浆做法:用不锈钢奶锅 ,中火煮白糖和水,至白糖溶化。加入柠檬汁煮至沸腾后不要搅拌,转成小火,约熬40-50分钟,至琥珀色,勉强可流动的浓稠状态,静置一晚,第二天便可用。
2/14. 芋头放锅内蒸熟,捣成蓉泥状。
3/14. 将芋泥放入不锈钢锅内,加入花生油和糖炒开,约5分钟,至可以成团状态时,放凉过筛。
4/14. 芝麻蓉做法:分别将芝麻和糯米粉炒熟。把炒熟的芝麻、椰蓉、糖冬瓜用搅拌机打碎。
5/14. 糯米粉加入水揉成团,混入步骤一的材料中,加入花生油。
6/14. 把步骤二与步骤三的材料混合,揉至可以捏成团即可。
7/14. 皮料做法:将低粉筛入转化糖浆内,稍稍搅拌均匀,加入花生油和枧水,揉和均匀,约揉10-15分钟,包上保鲜膜,放入冷藏2-4小时醒发。
8/14. 小猪月饼做法:
把模内撒上一层糯米粉,敲掉多余的粉。
9/14. 把皮料擀开,放在模子上,用筷子轻压小猪耳朵跟鼻子的位置,使皮料更贴合模子。
10/14. 包入馅料,并用筷子较粗的那段轻压馅料,让馅料更饱满。
11/14. 把周围多余的皮包上。
12/14. 把模子翻转,轻轻的压一压鼻子的位置,小心的把月饼反出来。此步骤必须非常小心,因为一下子大力,小猪便会歪脸哦~!
13/14. 180度,烤5分钟,取出刷蛋液,170度,继续烤10分钟即可。
14/14. 做好的月饼,放入高压锅里面,盖上盖子,放一晚上回油。