八寸戚风蛋糕

1/20. 将所有工具、模具请洗干净备用，装蛋白的盆子要确保无油无水，否则影响蛋白打发。

2/20. 先用厨房秤称出各种食材的份量备用。

3/20. 将蛋黄蛋白分离，分别装入两个不同的打蛋盆中。

4/20. 先做蛋黄糊，将蛋黄加入细砂糖，用低速打至l浓稠，颜色变浅。

5/20. 分两次加入色拉油（或无味的葵花籽植物油)搅打均匀，无油水分离现象（蛋黄不要打发，以免面粉起筋)

6/20. 加入牛奶搅拌均匀。

7/20. 筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊均匀细腻为止（不可划圈拌），拌好的蛋黄糊放一旁备用。

8/20. 制作蛋白糊，先将蛋白中滴入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器开低速打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发出浓密的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，改高速打至湿性发泡。

9/20. 把最后三分之一的糖全部倒进蛋白糊中，继续打发至干性发泡状态，关掉打蛋器，提起打蛋头能见蛋白拉出短而直立的尖角。

10/20. 象这样碗倒扣，蛋白不掉，就打发好了。

11/20. 打发蛋白的同时预热烤箱上下火150度。（根据自己烤箱的性能来定）

12/20. 将打发好的蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊碗中。

13/20. 翻拌均匀，(从底部住上切拌，不要象拌饺子馅一样画园圈，以免消泡)

14/20. 将拌匀的蛋黄蛋白糊，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，同样快速翻拌均匀（不可画园）即成蛋糕糊

15/20. 将拌好的蛋糕糊倒入备好的活底蛋糕模具中，端起模具，在台面上震几下，震出大气泡。

16/20. 将蛋糕模放入预热好上下火150度的烤箱中倒数第二层烤60分钟。(先低火150度烤45分钟，后加到160度烤15分钟上色)

17/20. 蛋糕烤好后膨胀到模具的8一一9分满，顶部可能高出模具都属正常。

18/20. 烤好后，立即端出蛋糕，在离台面40厘米高处震落，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。

19/20. 蛋糕冷却后，用专用刀插进模具与蛋糕接触的周边处转一圈，倒扣，双手往上提模具圈，大拇指轻轻按压摸底，轻松脱模，脱模后的蛋糕可用它制作裱花生日蛋糕，也可切块直接食用。