酥皮菠萝面包

1/26. 《配料细分》
菠萝皮配料：黄油 72克，奶粉 15克，糖粉 60克，低筋粉 120克，蛋黄 30克。

2/26. 《配料细分》
汤种面配料：高筋粉 23克，清水 98克

3/26. 《配料细分》
菠萝包配料：高筋粉 150克，酵母 5克，低筋粉 90克，水 60克，汤种面 100克，鸡蛋 45克，细砂糖 38克，黄油 30克，奶粉 15克，葡萄干 适量，盐 2克。

4/26. 自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀

5/26. 再加入蛋黄搅匀

6/26. 再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团

7/26. 面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用

8/26. 粉和水一起倒入锅里

9/26. 开小火边煮边搅拌至呈糊状

10/26. 煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用

11/26. 高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起

12/26. 加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状

13/26. 再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌

14/26. 面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可

15/26. 搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵

16/26. 面团发酵至体积膨大且松软

17/26. 把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆

18/26. 再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用

19/26. 取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干）

20/26. 再包好捏紧收口再次滚圆

21/26. 桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上

22/26. 提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状

23/26. 全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时

24/26. 发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）

25/26. 做的怎么酥皮菠萝面包