主料 | ||
蛋液40克 | 菠菜汁10克 | 竹碳粉1克 |
鸡蛋液10克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉20克 | 白糖40克 | 发酵粉2克 |
水适量 | 低筋面粉45克 | 盐2克 |
奶粉5克 | 黄油30克 | 黄油10克 |
白糖10克 | 低筋面粉30克 | 牛奶4克 |
黄油10克 | 砂糖10克 | 低筋粉15克 |
可可粉3克 |
1/16. 所有中种材料(高筋面粉150G 糖10G 蛋液40G 发酵粉2G 水54G)混合揉成面团,放置1个小时到1个半小时左右发酵。
2/16. 发酵好的中种放入面包机,和剩余面坯材料高筋面粉20G 低筋面粉45G 糖40G 盐2G 奶粉5G 黄油30G 水40G一起混合揉成出膜面团。
3/16. 放置40分钟进行第一次发酵。
4/16. 第一次发酵完毕后,轻压出内部气体,等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
5/16. 第一次发酵完毕后,轻压出内部气体,等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
6/16. 在中种发酵的时间内,可以准备三种颜色酥皮.先做绿色酥皮,(黄油25G 糖20G 低筋面粉65G 菠菜汁10G)将黄油放置室温软化后与糖一起搅拌成发白状态,加入菠菜汁混合均匀后筛入低筋面粉,混合均匀后捏成团放入冰箱内冷藏一个小时以上.白色(黄油10G 糖10G 低筋面粉30G 牛奶4G)与黑色酥皮(黄油10G 糖10G 低筋面粉30G 牛奶4G 竹碳粉1G)也如此操作.
7/16. 取一个绿色小圆形酥皮,放在保鲜膜内擀成圆形片状.
8/16. 中间发酵完毕的面坯,再次揉成小圆形。
9/16. 将绿色酥皮包上.
10/16. 取出白色酥皮,擀成薄片,用适当大小的圆形模具切出眼睛的轮廓。
11/16. 将白色眼睛轮廓贴在绿色酥皮面包坯上.
12/16. 黑色酥皮擀成薄片,用小一些的圆形模具切出黑色眼睛。
13/16. 绿色薄片酥皮上用比黑色眼睛大一圈的模具切出绿色眼睛轮廓
14/16. 将眼睛组合贴到面包坯上,再给麦克贴上两只可爱的角.
15/16. 将所有画嘴巴用的巧克力材料(奶油10G 砂糖10G 鸡蛋液10G 低筋粉15G 可可粉3G)混合成糊状, 放入挤花袋。前端开细口。给麦克画上微笑的大嘴巴。
16/16. 全部做好以后,放置发酵30分钟左右.进行第二次发酵。第二次发酵完毕后,烤箱预热170度烤17分钟左右.