主料 | ||
鸡蛋13克 | 鸡蛋液20克 | |
辅料 | ||
高粉170克 | 低粉40克 | 白糖30克 |
奶粉半匙 | 黄油25克 | 盐半小匙 |
酵母7克 | 水113克 | 低粉50克 |
盐半克 | 黄油25克 | 白糖25克 |
奶粉2.5克 |
1/15. 准备材料。
2/15. 后油法将面团材料混合揉至出膜。
3/15. 然后盖上保鲜膜进行第一次发酵1个半小时左右。(温度为27-28度)
4/15. 拿出面团排气 分割成5份 揉成圆形 盖上保鲜膜松弛15分钟。
5/15. 将干性菠萝皮材料混合,再加入鸡蛋液。
6/15. 然后加入黄油揉合在一起。
7/15. 揉成团放在干净的碗中。
8/15. 用的时候分成5个大小相同的小团。
9/15. 松弛的时间可以做菠萝皮,将一块菠萝皮擀成圆片。
10/15. 拿出第一个揉好的圆形面团 依次包裹上菠萝皮。
11/15. 从侧面看不到面团就可以了。
12/15. 在菠萝皮上划上格子纹路。
13/15. 放在烤盘上 每个之间的间距差不多,这样在烘烤后上色才均匀。
14/15. 常温进行最后发酵至1倍大 表面刷上蛋液。
15/15. 进预热过的烤箱175度中层12-15分钟。