主料 | ||
~面包体面团:适量 | 高筋粉300克 | 干酵母2克 |
鸡蛋1个 | 牛奶160毫升 | 细砂糖30克 |
盐1/4茶匙 | 黄油30克 | ~菠萝皮面团:适量 |
低筋粉180克 | 糖粉70克 | 黄油60克 |
鸡蛋40克 | 香草1/4茶匙 | 盐1/8茶匙 |
1/8. 制作菠萝外皮:
a.黄油放入盆中,用打蛋器搅打成乳霜状,加糖粉、盐打发至蓬松。
b.全蛋液分2次加入搅拌均勻,加香草精、筛入低粉。用橡皮刮刀与盆底磨擦按压的方式将面粉与黄油混合成松粒状。
c.直接用手将面团捏压成团状(不要过度搅拌搓揉,避免面粉产生筋性影响口感) 。面团用保鲜膜包覆,整成方形,放入冰箱冷藏备用。
2/8. 制作面包面团:除黄油以外的材料放进面包机选择发面团功能,面团揉至光滑后放入软化的黄油,揉到完全扩展并发酵至2倍大。
3/8. 将发好的面团排气,分割成十份,滚圆,盖保鲜纸松弛十五分钟。 菠萝皮由冰箱取出,平均切成10等份,用手捏成圆形。
4/8. 面包面团擀成椭圆形,上下往中间卷,收口及头尾捏紧成橢圆形状;将菠萝面皮擀成长方型,刷上一层薄薄的水;面包面团收口朝上,3/4部份用菠萝面皮包起。菠萝面皮收口及尾部捏紧。完成的面团间隔整齐地放在烤盘上。
5/8. 表面喷些水放入烤箱中再发酵20分钟。头部菠萝皮左右两侧涂抹一点鸡蛋液, 腰果稍微插入涂抹蛋液的菠萝皮中装饰成耳朵,黑芝麻沾点蛋液装饰成眼睛。
6/8. 放入已经预热到190度的烤箱中烘烤16-18分钟。
7/8. 观察头部面团呈现金黄色即可。
8/8. 懒羊羊~,快躲好,灰太狼来了!