轻乳酪蛋糕

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

Sft妮

11480人浏览

分享到：

口感湿润绵密，酸甜可口，是轻乳酪蛋糕给我的印象，第一次做，记录了过程，希望大家都能学会！下面是一些必须看一下的tips，看完后如果还不懂可以留言问我，只要是我知道的都会回答。
▼tips：
统一回复下豆友们的提问：
1.关于蛋糕很湿的问题。
首先你确定你的蛋糕烤够时间，内部没有液体流出，那就是可以了。
这款蛋糕本来就是比较湿润绵密的口感，不是干干的口感。
还有刚出炉的蛋糕可能会出现晃动的情况，这个是正常的，就像蒸水蛋，蒸好的时候会像布丁一样晃动，但是冷却后就不会了。

2.为什么要包锡纸的问题，首先是防止水蒸气穿进活底模具底部。其次是包了锡纸我觉得蛋糕受热更加均匀，减少开裂的几率。我就试过没有包锡纸结果非常容易开裂！

3.做八寸的蛋糕材料乘以2就好了。

4.蛋糕颜色浅，可以适当增加烤的时间，不过要时刻看着蛋糕不要烤糊了，其实我觉得只要蛋糕是熟的就不需要烤的那么深，也更健康一点。

实践出真知吧，相信大家也能做出成功的轻乳酪蛋糕！

主料
低筋面粉30克	玉米淀粉10克	奶油奶酪125克
黄油25克	纯牛奶80克	砂糖60克
鸡蛋3个

轻乳酪蛋糕的做法，共22个步骤

1/22. 先烧开一锅热水，熄火。

2/22. 将一个合适的容器放在锅上，容器内放入黄油，奶酪，牛奶隔水融化。

3/22. 搅拌至全部融化无颗粒即可，即为奶酪糊。

4/22. 鸡蛋分出蛋白和蛋黄，注意容器需要无水无油干净的。

5/22. 将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀。

6/22. 面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。

7/22. 用刮刀翻拌均匀，最后可以过筛一下。

8/22. 将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。

9/22. 此时准备模具，我用的是一个6寸活底阳极模具，所以我包了两层的锡纸防止水蒸气进入底部缝隙中。（如果用不沾固底模具可以省略9-12步，也有人觉得不包锡纸也可以，因为不接触水，我觉得保险起见还是包吧。）

10/22. 将油纸剪成6寸的圆形。

11/22. 取一小块软化的黄油。

12/22. 将整个模具的内部都涂满黄油，然后在底部垫上剪好的油纸。

13/22. 取一个烤盘，上面放一个可以进烤箱的大一点的容器，放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。

14/22. 取出冷藏好的蛋白，60克砂糖分3次加入，打到湿性发泡，偏软的状态，即轻轻抖一下打蛋头，感觉蛋白可以摇晃并抖下来的样子。

15/22. 取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。

16/22. 混合均匀无白色的蛋白。

17/22. 然后倒入剩下的蛋白中。

18/22. 用刮刀小心而迅速地翻拌均匀，切忌画圈圈。

19/22. 然后倒入模具中，轻轻摔一下模具，震掉大气泡，如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。

20/22. 将步骤13中的放了水的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。先160度烤20分钟，然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。（不沾模具直接放水里，放中间层。）

21/22. 取出蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时，你会发现边缘自动脱模，活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀，每切一下将刀抹干净在切下一块，即可切出比较好看的蛋糕。（不沾模具直接倒扣脱模）

22/22. 我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂，里面组织均匀绵密不分层。

小窍门

1.蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟，不然可能会回缩得很厉害。
2.如果有固底模具而且是不沾的最好，不需要涂黄油，也可以直接放水中隔水烤。
统一回复下豆友们的提问：
统一回复下豆友们的提问：
1.关于蛋糕很湿的问题。
首先你确定你的蛋糕烤够时间，内部没有液体流出，那就是可以了。
这款蛋糕本来就是比较湿润绵密的口感，不是干干的口感。
还有刚出炉的蛋糕可能会出现晃动的情况，这个是正常的，就像蒸水蛋，蒸好的时候会像布丁一样晃动，但是冷却后就不会了。
2.为什么要包锡纸的问题，首先是防止水蒸气穿进活底模具底部。其次是包了锡纸我觉得蛋糕受热更加均匀，减少开裂的几率。我就试过没有包锡纸结果非常容易开裂！
3.做八寸的蛋糕材料乘以2就好了。
4.蛋糕颜色浅，可以适当增加烤的时间，不过要时刻看着蛋糕不要烤糊了，其实我觉得只要蛋糕是熟的就不需要烤的那么深，也更健康一点。
实践出真知吧，相信大家也能做出成功的轻乳酪蛋糕！