剁椒鱼头

1/4. 胖头鱼（鳙鱼）的鱼头一个，要稍大一点为好。洗净去鰓和杂质。

2/4. 把鱼头一劈两开。因鱼头外表光滑且骨质坚硬应用湿毛巾按住鱼头，鱼嘴朝上，放平鱼头后由嘴部往下竖向慢慢劈开。劈鱼头宜用砍刀。

3/4. 将劈开的鱼头用姜末、料酒、食盐（因剁椒里面已有咸味食盐应少放或不放，根据个人口味）腌制十分钟。