主料 | ||
牛奶100克 | 色拉油70克 | 低粉80克 |
辅料 | ||
蛋黄1个 | 牛奶40克 | 色拉油40克 |
低粉40克 | 蛋清4个 | 细砂糖60克 |
可可粉10克 | 柠檬汁少许 | 淡奶油80克 |
糖粉20 | 黄桃罐头适量 | 吉利丁粉8克 |
雪碧200克 | 食用色素1滴 | 水少许 |
1/18. 把图案画在油纸上,大小和方向要根据图案适当调整.然后将油纸反过来铺在烤盘里,固定好四周
2/18. 先制作白色蛋糕糊,这部分是蛋糕卷主体,和图案勾边,以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均匀后筛入低粉拌匀
3/18. 将白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌匀,这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾边的时候更容易定型
4/18. 然后制作黄色蛋糕糊,这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后,筛入低粉拌匀备用
5/18. 接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
6/18. 取少许打发好的蛋白,与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋,勾线
7/18. 入烤箱中层,上下火160度,1分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白,与黄色面糊混合,重复上一步的步骤
8/18. 烤亮三分钟左右,图案稍定型取出
9/18. 图案烤制的同时,将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊,混合均匀
10/18. 图案定型后,直接浇在上面,抹平。入烤箱中层,上下火160度,烤15分钟左右后取出
11/18. 少许水将吉利丁粉融化,混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中,拌匀至完全溶解后倒入容器中,入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎,摆在蛋糕卷旁边
12/18. 趁热倒扣在晾凉架上,小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉,低速打发到裱花状态
13/18. 淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕体晾凉后,将图案面朝下,放在油纸上,抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
14/18. 卷起后入冰箱冷藏片刻,撕掉油纸,摆盘即可
15/18. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果。起始卷的部分,奶油可以涂厚一些,到结尾处留出一部分不涂奶油,因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来,涂太多就麻烦了
16/18. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠,粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放
17/18. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清,另一个蛋清用来描绘图案了,所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的,可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了,不然太多吃不了呀
18/18. 这个图案长度比较长,所以蛋糕体两头都没裁掉,直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性,可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿,看起来更美观
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