主料 | ||
中种:高粉210克 | 牛奶85克 | 酵母4克 |
鸡蛋1个(约50个) | 主面团:高粉90克 | 玉米油30克 |
牛奶40克 | 奶粉10克 | 白糖40克 |
盐3克 | 辅料:雀巢咖啡6(约)克 | 可可粉10(约)克 |
辅料 | ||
中种:高粉210克 | 牛奶85克 | 酵母4克 |
鸡蛋1个(约50个) | 主面团:高粉90克 | 玉米油30克 |
牛奶40克 | 奶粉10克 | 白糖40克 |
盐3克 | 辅料:雀巢咖啡6(约)克 | 可可粉10(约)克 |
1/11. 牛奶温一下放入酵母化开,倒入鸡蛋打匀,加入高粉揉成团(成团即可,3分钟左右),放入冰箱冷藏室发酵17小时以上
2/11. 面包机到入主面团材料,中种面团剪成小块进行搅拌
3/11. 搅拌成轻松拉出手套膜
4/11. 分成三个面团,咖啡面团和可可粉面团分别150g左右,其余都作白面团,醒10分钟
5/11. 雀巢咖啡用一勺温水泡开,加入小面团充分揉匀;可可粉也加入小面团充分揉匀
6/11. 每个面团分成十个小面团,醒10分钟
7/11. 先把三个颜色的面团擀开,醒5分钟(这样有拉伸度),咖啡面团搓成长条,可可面团擀成长条包住咖啡面团,接口不连接,白面团擀成长条包住可可面团,接口连接并捏牢
8/11. 十条包完放入吐司盒里,下层4条,中间3条,上层3条,表面撒点温水,放入烤箱发酵一小时,底层放一碗热水。发酵完成后,上下管170度烤40分钟
9/11. 烤完马上脱模晾凉
10/11. 切片
11/11. 迫不及待的尝尝