主料 | ||
中种面团材料:适量 | 高筋面粉210克 | 水120克 |
干酵母2克 | 盐2克 | 主面团材料:适量 |
高筋面粉90克 | 牛奶70克 | 细砂糖30克 |
黄油25克 | ||
辅料 | ||
可可粉3克 | 紫薯粉3克 |
1/18. 把中种面团所有材料放入面包机中,
2/18. 揉成光滑的面团后,取出放入盆中,盖上保鲜模,放入冰箱冷藏发酵14~24小时,不要超过24小时,
3/18. 发酵好的中种面团,比原来大三倍左右,
4/18. 把除黄油外的主面团材料放入面包机中,中种面团撕小块一起放入,揉至扩展阶段,面团可以拉出较厚的膜,加入黃油继续揉,
5/18. 揉至完全阶段,可以撑出较薄的手套膜即可,
6/18. 揉好的面团密封发酵至两倍大,发酵我是放烤箱35度发酵,
7/18. 发酵好的面团分成一份大的240g,两份小的157g,
8/18. 小的两个面团分别加可可粉和紫薯粉揉匀,记得盖上保鲜膜,防止面团表面干裂,
9/18. 白色大面团分成15份,不用平均分,大概就行
10/18. 两个小面团也分成15份,也不用平均分,滚圆,松驰15分钟,
11/18. 松驰好的面团,取紫色擀成椭圆薄片,从长边卷起,收口处捏紧,稍微搓成长条,
12/18. 再取可可面团擀薄片,把紫薯包住,包的时侯一部分全包,一部分包一半,如图所示,
13/18. 最后把白色面团擀薄片,完全包住可可面团,捏紧收口,
14/18. 所有面团全部包好后,搓成比吐司盒略短的长条,放入吐司盒,进行最后发酵,发酵箱里放一碗热水,保证湿度,
15/18. 发酵至吐司盒八分满即可,盖上盖子,准备烘烤,
16/18. 烤箱预热190度,放入吐司盒,转180度上下火,中下层,烤40分钟左右即可,出炉后脱模,晾凉切片。
17/18. 切开有惊喜!粉嫩豹纹有木有被诱惑呢!
18/18. 很漂亮吧!
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