主料 | ||
消化饼干100克 | 融化的无盐黄油58克 | 奶油奶酪(室温放软)250克 |
内酯豆腐(最嫩的豆腐)265克 | 淡奶油235克 | 砂糖100克 |
鱼胶粉12克 | 无糖黑芝麻粉4tbsp |
1/5. 用食物处理器把饼干打碎或放入保鲜袋用擀面棍压碎后加入融化的黄油拌匀,再平均铺在蛋糕模底及压实。冷藏约半小时。
2/5. 豆腐水煮2分钟,沥干水份待凉。
3/5. 奶油奶酪打至软滑后加入步骤(2)及黑芝麻粉再打匀。(我觉得到这里可以过筛一下糊,原po主没有说,但是我一般做冻蛋糕都会在加奶油之前过筛一次)
4/5. 淡奶油加砂糖打起至七成发后(可流动和有纹的状态)分次拌入步骤(3)内
5/5. 鱼胶粉和开水加热隔水搅拌溶解,然后分次加入步骤(4)内拌匀。倒入蛋糕模内, 冷藏至少4小时待凝固。脱模装饰。
我用的是吉利丁片,我买的吉利丁一包10g6片,就是一片1.67g左右的样子,6寸的蛋糕我用三片,这个的话可能会用5片-5片半,不同的牌子可能还会有差异。最好看你一般做八寸的蛋糕放多少片,而且可以根据自己喜欢的口感。吉利丁也可以在第三步(奶酪糊过筛前)加入(最后再混奶油),这样更好防止吉利丁结块。