鱼香茄子

1/9. 最好选用紫长茄，洗净。

2/9. 茄子切片。

3/9. 茄片均匀裹上鸡蛋液，准备下锅炸制。

4/9. 五六成热的油温，小火炸至两面金黄。

5/9. 炸好的茄片捞出备用。

6/9. 锅内留少许底油，放入大料、干辣椒、姜片爆香。

7/9. 下入炸好的茄片。

8/9. 加入适量温水，开始调味，放白糖、老抽、盐、陈醋，小火盖盖焖煮5分钟。