主料 | ||
子排2根 | 生姜3片 | 米醋适量 |
冰糖适量 | 食用油适量 | 生抽适量 |
老抽适量 |
1/12. 将子排清洗好凉干水,准备3片姜片(备用)
2/12. 放入适量的油,大火将油烧热,放入姜片爆香
3/12. 姜片爆香后,把子排放入锅内,大火翻炒至变色
4/12. 翻炒变色后,加入约3勺生抽进行翻炒,再加入约2勺半的老抽进行调色,颜色偏深一点点出锅时会比较好看
5/12. 翻炒均匀后,加入适量的水,水平着排骨就好,然后盖上锅盖,等锅内水开
6/12. 水开后,揭开锅盖,加入约3-4勺米醋、约5-7勺冰糖,待冰糖融化后,可以根据个人或家人口味来调节酸甜度!用冰糖煮可以使得排骨油亮,吃上去会甜而不腻!
7/12. 大火将锅内水烧干,经常需要翻炒一下看看水量剩下多少,切勿烧干烧焦(大火烧水时,切勿盖上锅盖,这样肉不会被闷老)
8/12. 水烧的差不多时,排骨会高出汁面,此时将大火调至中火,快速翻炒直至国内散出微微糖焦味
9/12. 为了让汁油分离,可多翻炒一会儿,用锅铲铲起一点汁,就可以看到是否分层,确定分层后,可以关火出锅啦
10/12. 看看,盛出来的排骨汁、油是分离的哟!这就是这道排骨的精髓之处!
11/12. 当当当当~~~最后在排骨上撒上一些白芝麻,瞬间色香味都有啦!
12/12. 成品完成!真是美味儿~~~
为了让肉质不老,很多人喜欢加入嫩肉粉,其实只要在水烧开后,不要盖着锅盖就行,一直盖着锅盖焖会让肉质越闷越老!