主料 | ||
汉堡胚:高筋面粉280克 | 水120毫升 | 蛋液50克 |
白糖40克 | 玉米油30毫升 | 盐2克 |
酵母4克 | ||
辅料 | ||
牛肉饼:牛肉300克 | 黑胡椒粉1勺 | 鸡蛋1颗 |
花椒水半碗 | 姜30克 | 白糖1茶匙 |
盐适量 | 生菜适量 |
1/18. 先来说做汉堡胚的过程:汉堡胚的所有材料放入面包桶,手揉也一样,因为是植物油可以直接一起放进去,开始揉面。
2/18. 面包机大概30—40分钟能拉出有韧性的膜就可以了,这个可以不揉到完全扩展阶段就可以,当然你要非要手套膜更好哈。好了进行发酵。
3/18. 面团发酵到2.5倍大。
4/18. 移到案板排气后分成8等份,滚圆盖保鲜膜静置10分钟。
5/18. 再次压扁收成圆胚发酵。
6/18. 发到1.5倍大,表面刷上蛋液或水撒上白芝麻。
7/18. 烤箱提前预热,170度上下火中下层15—20分钟,我的这个参数给你只是一个参考,不要完全依赖放进去不管了。具体温度和时间根据自己烤箱平实的情况来。
8/18. 汉堡胚出炉,你也可以提前就把汉堡胚做好放保鲜袋保存。
9/18. 说下做肉饼,肉饼可以发酵面团的时候来调馅,这个可以自己合理安排。先来半碗开水泡15克花椒的花椒水。
10/18. 牛肉加一颗鸡蛋,姜末,黑胡椒粉,料酒,白糖,盐朝一个方向搅。
11/18. 分次加入花椒水、花椒不要。加一次继续搅一会儿。
12/18. 搅好的牛肉馅如果时间允许可以放冷藏入味备用。
13/18. 平底锅刷一层油烧热,把肉馅团圆按扁做肉饼,火不要太大,两面煎熟即可。
14/18. 用锯齿刀把汉堡胚拉开两半。放一片奶酪抹上番茄酱或沙拉都可以随自己喜欢。
15/18. 放上一块肉饼再来一层酱。
16/18. 最后放上一片生菜。牛肉汉堡就做好了。
17/18. 做为早餐是不是很不错
18/18. 自己制作安全、放心。
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方子是八个汉堡的量,人口少的可以减半做,还有牛肉饼可以加一层或者两层都可以,根据自己喜欢也可以在牛肉馅里加入辣椒粉做成辣的也是很不错的。