主料 | ||
高筋面粉250克 | 白砂糖40克 | 淡奶油100克 |
牛奶75克 | 蛋清35克 | 盐3克 |
酵母2.5克 |
1/16. 准备好所有材料,称重备用
2/16. 面包桶内加入淡奶油、牛奶、蛋清
3/16. 一角放糖,一角放盐
4/16. 筛入高筋面粉
5/16. 面粉上挖一小洞,放入酵母(不要接触到面粉下面的液体)
6/16. 启动面包机和面功能
7/16. 大约40分钟,面团紧实有弹性,可以停止和面程序
8/16. 面团拉伸不容易破裂就可以了
9/16. 将面团滚圆,放入容器中,盖上保鲜膜,放入烤网进烤箱发酵。用烤盘装热水放入烤箱下层增加湿度。
10/16. 面团发酵到2倍大(约100分钟)
11/16. 手指沾些面粉,把面团戳个洞。洞口不回缩,不塌陷就是发酵好了
12/16. 把面团抓出来排气,看面团组织多细腻,没有粗气孔
13/16. 将面团平均分成三份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟
14/16. 取一个醒发好的面团,擀成长条形,从上往下卷,要卷紧
15/16. 卷好的面团放入吐司盒,放进烤箱继续发酵(二发),等发到模具8分满,开烤箱170度烤35分钟。
16/16. 要是做山形吐司,无需加盖,放入烤箱烤上色后盖锡纸 以防颜色过深;如做方形吐司模,做好发到9分满,盖上盒盖后放入烤箱直接烘烤,取出趁热脱模即可。