主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖100克 | 低筋面粉100克 |
辅料 | ||
牛奶160克 | 蛋黄4个 | 香草糖45克 |
吉利丁片1片 | 淡奶油230克 | 糖粉20克 |
草莓适量 | 蓝莓适量 | 透明镜面果胶适量 |
1/35. 先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
2/35. 加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
3/35. 直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
4/35. 筛入低筋面粉
5/35. 用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
6/35. 在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
7/35. 表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
8/35. 另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
9/35. 表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
10/35. 出炉后将条状蛋糕一侧切平整
11/35. 沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
12/35. 下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
13/35. 取4个蛋黄,加入香草糖
14/35. 打发至蛋糊颜色泛白,备用
15/35. 牛奶倒入小锅中,小火加热
16/35. 待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
17/35. 搅拌至吉利丁完全融化
18/35. 倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
19/35. 混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
20/35. 淡奶油中加入糖粉
21/35. 用电动打蛋器低速打至约7分发
22/35. 加入晾凉的蛋奶液
23/35. 搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
24/35. 向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
25/35. 放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
26/35. 继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
27/35. 取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
28/35. 脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
29/35. 成品图
30/35. 成品图
31/35. 成品图
32/35. 成品图
33/35. 成品图
34/35. 成品图
35/35. 最后剩了些蛋糕坯和巴伐利亚淡奶油,装入酒杯中的感觉也不错呢~
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1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;
2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~
3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;
4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~