主料 | ||
牛腱巴肉500克 | 冰糖小块 | 姜1个 |
花椒1把 | 香叶2片 | 小茴香几颗 |
桂皮很小一截 | 生抽、老抽、卤水汁、料酒适量 | 干辣椒皮2个 |
鸡油小块 | 牛油小块 |
1/10. 2个牛腱巴,切块,冷水中泡出血水,可以换2道水
2/10. 冲干净后放入冷水,加料酒、姜片煮开后再煮8分钟
3/10. 同时另起一锅,将所有调料香叶、冰糖、干辣椒皮、桂皮、花椒、小茴香、姜片丢入冷水
4/10. 加入生抽、老抽,一点李锦记的卤水汁烧开煮几分钟
5/10. 牛肉煮8分钟后捞出冲去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,让肉质收缩嚼起来囗感好
6/10. 将泡好的牛肉捞出放入卤水中,再放块鸡油、牛油,高压锅15分钟即可。关火多泡会儿进味
7/10. 平时买鸡时将鸡油剔下冰冷,卤肉时用的上
8/10. 这是泡了三个小时的样子
9/10. 切片直接吃,蘸调味料吃均可
10/10. 还可以炒回锅牛肉
少加卤料以突出牛肉本身鲜美,适量鸡油、牛油也是这用意,卤水汁一定只放少量,否则会抢味