超好吃卤肉饭

1/11. 把五花肉切0.8厘米见方的肉丁，每个肉丁最好都能连着一小块皮，这块皮对于最终成品的口感有至关重要的影响。

2/11. 鸡蛋煮熟放入冷水中，有利于剥壳，剥好备用

3/11. 找一个比较深的平底不粘锅，充分预热后（如果是厚底锅，可以预热2分钟，薄一点的锅子预热时间要缩短，避免损坏不粘涂层），不必放油，直接把肉丁倒入锅内翻炒

4/11. 如果你的锅子预热比较充分，一开始的时候锅子里面没有多少液体，只有少量猪肉渗出的油滴，继续加热，你会发现猪肉突然渗出不少水分，锅内的液体开始变得浑浊（油水混合导致），锅底也有水分蒸发的气泡。这时候你要特别耐心，不断翻炒。

5/11. 直到这些水分全部蒸发，锅子里面的液体全部变得清澈（水蒸发完毕，只剩下油脂）为止，这时候就可以放入桂皮和八角，然后翻炒均匀。

6/11. 然后加入糖和红葱酥，翻炒均匀。加入50克老抽酱油，翻炒均匀。加入25克料酒，翻炒均匀，炒至收汁。这时候你一定觉得很奇怪：为啥要先把水收干，然后再加水呢？收干锅子里面的液体可以让各种调味料的风味更好地相互渗透，如果不事先把水收干，做出来的卤肉饭味道就不够浓郁，只能算好吃的卤肉饭，算不得极品卤肉饭。

7/11. 这个我们就应该换一个锅子了，为啥要换？因为肉的量不多，换上一个小炖锅可以更好地保持卤肉的风味。然后加入沸水，直到淹没所有肉丁为止。当然别忘了加上几个剥了皮的鸡蛋，卤肉的时候把鸡蛋也卤一下。如果你不是为了请客或追求正宗原版，个人不建议再卤蛋：原因有二：卤肉的热量已经够高，额外卤蛋有雪上加霜的嫌疑，第二，鸡蛋会阻碍锅内热量对流，容易导致糊锅。

8/11. 可以在炖锅锅盖一圈围上沾水的茶巾，或者厨房纸，这样可以更好地保持锅里的香味。卤肉放在砂锅里面小火慢炖30－40分钟就可以了。中间每隔10分钟需要查看一下，避免糊锅。好的卤肉汁水厚重粘稠，虽然风味浓郁，但是也很容易糊锅，所以必须格外留心，如有必要可以再添加一些沸水（注意！只能加煮沸的水，不能加冷水）。出锅之前尝一下味道，如有必要，可以加入一些白胡椒粉。

9/11. 一碗香喷喷，沁人心肺，夺人魂魄的卤肉饭就闪亮登场了。

10/11. 鸡蛋也可以单独切成拼盘