主料 | ||
低粉80克 | 玉米油35克 | 砂糖(蛋白用)50克 |
南瓜糊120克 | 鸡蛋4个 |
1/17. 首先需要提前准备一些东西:
南瓜去皮去瓤切块后,放入水中煮熟,沥干水分后捣碎捣烂备用(水分少的南瓜放一点点牛奶)
鸡蛋分离好蛋黄和蛋白,蛋白放冷冻层10分钟
2/17. 蛋黄打散后慢慢加入玉米油,搅拌至粘稠的糊状
3/17. 倒入南瓜糊,搅拌均匀
4/17. 筛入低筋粉,搅拌均匀
5/17. 搅拌至看不到面粉即可
6/17. 蛋白倒入打蛋盆中
7/17. 蛋白打发至粗泡状态后加入三分之一的蛋白用砂糖后高速打发
8/17. 打发至蛋白有纹路后加入三分之一的蛋白用砂糖再高速打发
9/17. 打发至蛋白出现湿性发泡后加入最后的蛋白用砂糖,低速打发至干性发泡
10/17. 抬起打蛋头出现挺立的小尖角
(此时预热烤箱170度)
11/17. 将一半蛋白倒入蛋黄糊中,按照切拌或翻拌的手法搅拌均匀
12/17. 再将蛋黄蛋白糊倒回剩下的蛋白中
13/17. 按照切拌或翻拌的手法搅拌均匀
14/17. 将搅拌好的面糊,从一边倒入模具中
15/17. 模具在桌上震几下震出大气泡
16/17. 放入预热好的烤箱170度烤35分钟
17/17. 出炉后马上震几下模具,散出热气后倒扣凉凉1-2小时后脱模
南瓜真是一个神奇的东西,不管做面包还是蛋糕,都特别的好吃,而且颜色很自然,非常金黄看着非常有食欲呢。这款南瓜戚风简直松软到天上了,实在是太好吃啦。口感很细腻而且感觉特别的嫩,吃起来不会有噎人的感觉,放做早餐或者下午茶都是极好的。
模具用的是17cm加高的中空戚风模具,此含量也可以换成18cm的中空普通戚风蛋糕模具