主料 | ||
中种方子适量 | 高筋面粉360克 | 酵母5克 |
净蛋白80克 | 纯牛奶150克 | 主面团用料适量 |
高筋面粉150 | 细砂糖100克 | 淡奶油120克 |
橄榄油(原方子黄油45g)35克 |
1/8. 将中种面团揉好,我是面包机里和了20分钟!说放进冰箱里发酵,起码要17个小时以上!但我懒,刚好我们这边的太阳晒,于是我没放冰箱里冷发酵,而盖上保鲜膜直接放到阳台里发酵!
2/8. 松弛好的面团
3/8. 取出排气,称了面团有900多g,我大概170g每个面团,分割6份,再松弛15分钟
4/8. 松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟
5/8. 再次擀卷,压薄座片,卷2.5个圈,不要超过3个圈
6/8. 以此类推,排入吐司盒模里,放入烤箱进次最后发酵!我是懒所以直接放烤箱发酵,如果不赶时间,可以放到暖湿润的地方发哦,尽量发到8分满哦,图中差不多了
7/8. 看,中种北海道吐司,组织就是这么牛
8/8. 软得一下掰了一节来Chi
比较粘手,不好操作,但我放了油在蛙胶垫子上,所以还好,想做的,不妨试试放点玉米油或橄榄油哦