锅塌豆腐

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锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！

锅塌豆腐的做法，共7个步骤

1/7. 将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；

2/7. 切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；

3/7. 另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；

4/7. 热锅起油，大火烧热后转小火；将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；

5/7. 转中火将豆腐的两面煎成金黄色；

6/7. 撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；

7/7. 起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。

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