咸蛋黄肉粽-多图详解，妈妈的好手艺

1/12. 本次食谱由老妈提供，老年人做菜，放料凭的是经验，完全不会用精细的厨房称量工具，而且老妈实在动作太快，我都来不及拍，材料的分量都是她做完后口诉的。只能把她的工具给大家看一下，我计量了一下，一平勺大概是10ml的液体。其实就是平时我们在家喝汤的小汤勺。

2/12. 粽叶提前一天清洗干净后用水泡软（泡一整夜）。

3/12. 肋排切成宽约2cm，长约4cm的长条状，生姜切片，小葱切断，加入黄酒，老抽，盐，糖后腌制至少三小时。最后包制的时候，葱和姜都是不要的，所以这里切的大一点，最后方便取出。

4/12. 糯米清洗后沥干水分。

5/12. 拌入100ml老抽，充分搅拌均匀，腌制1～2小时左右，期间最好翻拌2～3次。

6/12. 取两片粽叶，一大一小，小的放在内侧，两片粽叶的叶尖部分交叠，重合约1/2～1/3左右。

7/12. 然后在中间部分对折，形成漏斗状，交叠区域取0.5cm左右粽叶向右折叠（防止溢漏）。

8/12. 在粽叶留出的空间内装入1/3的糯米，然后加入一块腌肉和一个咸蛋黄，再加入糯米，不需要加满，两侧大概留下0.5cm左右的粽叶。

9/12. 将剩下的粽叶向前对折，压紧，然后将粽叶向两侧压（用左手的五指分别压住粽身左右多余的粽叶），前端多余的粽叶在粽子前端对折包住粽子的一角，然后折向粽子的右侧（用左手的食指压住）。

10/12. 用嘴咬住棉绳的一端，另一端用手裹在粽身上，尽量绑紧，从粽头绑到粽尾，然后打结。

11/12. 放入大锅，加水至没过粽子，外加入适量老抽（大概2勺），大火煮沸15分钟，然后转小火至少4小时。（期间将粽子的上下位置置换一次）煮好后不要马上掀盖，让粽子在锅子里再闷1-2小时。