番茄沙丁鱼

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番茄沙丁鱼的做法，共8个步骤

1/8. 沙丁鱼4斤，清洗干净后用葡萄酒腌制并撒上盐十三香喂口1--2个小时

2/8. 锅中放入豆油烧7成热将鱼入热油中炸至两面变色，捞出待用

3/8. 炸后捞出待用

4/8. 备上姜、葱、圆葱、蒜、花椒、大料、香叶、番茄酱、葡萄酒

5/8. 高压锅热锅后，放入豆油100克烧开油，关火降油温至5成热后

6/8. 依次加入大料、花椒、姜、蒜、葱炒香底料，然后加入番茄酱小炒

7/8. 将炸好的沙丁鱼码入高压锅中，加入蚝油、醋、葡萄酒、盐、糖、和水，调试出适合自己的口味，但这些汤汁必须淹没鱼，盖上盖子，高火20分钟后自然冷却，待释放锅中气压释放完成才可出锅

8/8. 出锅后的成品酸甜适度，骨质酥烂，腥味皆无，好吃极了。（若款待客人，可熬制番茄汁浇在成品上，色泽会更诱人。嘴急啊，省略了）

这个高压锅我使用20余年了，很得心应手，舍不得换掉，现在通常使用电高压锅，这个需要操作者自己掌握操作要领，切记：使用高压锅要注意安全，觉不可人为释放气体。

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