剁椒鱼头-湘菜香韵

1/11. 鱼头从中间斩开，但不要切断。

2/11. 清理干净整个鱼头，姜切末。

3/11. 鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。

4/11. 准备剁椒和蒜末，香葱末。

5/11. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。

6/11. 放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。

7/11. 鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。

8/11. 放入蒸锅。

9/11. 水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。

10/11. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。