主料 | ||
蛋白霜部分---适量 | 鸡蛋白3只 | 细砂糖50克 |
柠檬汁几滴 | 蛋黄糊部分---适量 | 蛋黄3只 |
低粉65克 | 葵花籽油30克 | 椰汁25克 |
班兰叶汁15毫升 | 白砂糖15克 | 椰浆Topping部分---适量 |
椰汁120毫升 | 班兰叶汁20毫升 | 棕榈糖15克 |
盐少许 | 粘米粉1汤匙 | 班兰叶适量 |
椰蓉适量 |
1/15. 原料如图
2/15. 取4片斑兰叶,剪碎后加入30ml清水,和指尖微微捏起的一点点盐,用搅拌器粉碎榨取汁液,过滤得到班兰叶汁。我用滤网充分挤压得到35ml汁液。刚刚够用,越浓越好。
3/15. 蛋要冷藏比较好打发,蛋白加入几滴柠檬汁,白砂糖分几次加入,打到介于湿性发泡与干性发泡之间的状态。其实湿性发泡也是可以做出戚风的。打好放入冰箱冷藏
4/15. 蛋黄中加入白砂糖,搅散后,加入葵花籽油,继续搅匀,之后加入椰浆和班兰汁(15ml)继续搅匀搅匀搅匀,筛入面粉,用刮刀搅拌成细腻均匀的状态即可。根据个人喜好,我还加了一点朗姆酒。
5/15. 此时从冰箱取出蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊中用打蛋器低速横竖搅匀(是的你没看错可以用打蛋器,但前提一定是这种钢丝的打蛋头才好用,而且要低速),然后将混合好的糊再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大力翻拌均匀,到均匀蓬松的状态,倒入6寸模具,轻磕震出大气泡。
6/15. 美的智能烤箱预热好后 上下管中低层 170摄氏度,时间设定40分钟,在烘烤15分钟后,用手机控制,将温度改为上下管160度,继续烘烤至完毕。因为浅绿色的蛋糕体如果侧面烤上色了非常丑,颜色搭配特土,所以这次烤的戚风比较嫩。这个烤箱真的大赞,智能手机一点就控制了,温度特别准确我用三个温度计测过了,直接不用盯着了。
7/15. 烤制过程中,我们来制作富于泰式风情的椰浆Topping,原料如图,两片棕榈糖是15g,买不到棕榈糖可以换为等重的白砂糖。
8/15. 将椰浆,粘米粉,指尖能捏起的一点盐,和班兰叶汁搅匀,倒入小锅中小火加热,加入棕榈糖不断搅拌至融化,直到微沸即可关火。放凉后就是浓稠的椰浆Topping
9/15. 烤至完毕,马上取出,用力在隔热垫上磕几下马上倒扣放凉。之后小心的脱模。
10/15. 准备修剪好的班兰叶,放凉的椰浆Topping,一小碗椰蓉,咱们开始装饰。
11/15. 非常简单的装饰方法~淋上Topping,自然的滴落一些,撒上足量椰蓉,插入班兰叶,就是浓郁的热带风情!
12/15. 就是清新自然
13/15. 切下一块来还可以再浇一点Topping!得到更浓郁的班兰香!
14/15. 柔,嫩,清,香,最适合夏天的午后做下午茶来一块儿啦!
15/15. 谢谢大家的观看!