主料 | ||
五花肉1000克 | 咸蛋黄24个 | 糯米约2000克 |
干香菇15颗 | 盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品适量 |
1/14. 准备材料,五花肉(可以选择带皮,也可以去掉)
2/14. 五花肉切小块,用葱姜蒜,盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜)
3/14. 干香菇泡发,切成条状
4/14. 关于选择粽子叶发表点个人小看法:
干的都要煮过才能包,操作起来较麻烦;鲜的始终带有(青)的味道,比较有韧性;鲜的粽叶要反复浸泡冲洗(真空包装总感觉有保鲜剂浸泡)
我更喜欢鲜粽叶
5/14. 糯米洗好浸泡,至少浸泡4小时以上,糯米才会软糯口感好;可以适当少加点碱面 这样做的好处就是,包出来的粽子又有色又有味。待包的时候把水分控出,加入少许酱拌匀,待用。
6/14. 咸蛋黄,买的现成的,可以直接拿来包粽子里面
7/14. 进入包粽子环节~~~~我包的是四角粽子
接着我会详细介绍包法
8/14. 四角粽子包法说明:
1.取两张折成半三角形,注意底部密封;
2.放入糯米,用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字;
3.放入五花肉+香菇+蛋黄;再加入米;再填上米盖住;
4.右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端;
5.绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
9/14. 四角粽子,个人觉得视觉效果还是不错的~~
10/14. 包好的粽子放进锅里,加清水没过粽子
11/14. 煮粽子一定要冷水下锅,以一两左右的粽子为例,如果糯米浸泡的时间足够,等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子,上汽后转小火,半小时左右就可以了。
有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子,因为高压锅煮粽子速度快。
12/14. 因为考虑是肉和蛋黄馅,
我就总担心不熟…旺火煮开中火煮约2小时后,又焖了2个小时
13/14. 切成小块 看着“我们有料”嘿嘿~~~
14/14. 吃粽子喜欢配一杯好茶,不仅让唇齿生香,而且有助消化。[呲牙][呲牙]我就配一杯柠檬菊花茶吧
关于准备馅料: 1.五花肉一定要腌的时间长点儿,这样非常入味。除了酱油以外,别的调料不用加哦,加的太多肉本身的天然味道反而失去了。 2.一定要用肥瘦相间的猪肉,而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉,这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉,入口爽滑,香味儿悠长。 3.鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦,如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦,蛋清可以用来做别的菜。 关于煮粽子: 1. 因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。 2.水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软 3. 把粽子煮熟以后,不要急于出锅,把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。