主料 | ||
饼皮部分--饼皮部分-- | 富强粉160克 | 猪油65克 |
蜂蜜20克 | 水35克 | 馅料部分适量 |
宣威火腿(肥瘦1:9)100克 | 蜂蜜30克 | 富强粉50克 |
白砂糖10克 | 猪油35克 | 松露一颗15克 |
1/16. 此为云南产的松露
2/16. 今天选用的云腿,三年宣威火腿
3/16. 原料如图,火腿只用瘦的那一半。
4/16. 最慢的事最先做,火腿切小粒上锅蒸10-15分钟即熟。蒸出的汤倒在小碗里,自然放凉后,放入冰箱冷藏室。蒸熟的火腿丁用蜂蜜(30g),拌匀腌制,有条件可以腌制过夜,不然腌2小时也凑合。。。
5/16. 之后和面皮。猪油,蜂蜜加入面粉中,先搅成粗粉状,再加入水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在冰箱中醒制半小时以上。
6/16. 馅料所用的富强粉倒入平底锅中,小火慢慢翻炒到发黄,有麦香味飘出,关火。松露刨碎,在炒好的面粉中加入10g白砂糖,蜂蜜腌好的火腿丁,松露碎,搅拌均匀。
7/16. 刚刚放在冰箱里的,火腿蒸出的汤,放在冰箱里之后,上层凝固的油脂是火腿的油,千万别浪费,舀出来加到馅料里,此部分油脂约有10g。再加入猪油35g,继续把所有的馅料都搅拌均匀即可。
8/16. 把面皮分为35g一个的小剂子,馅料为25g,把面皮轻按成为小碗状拢在掌心,放入一颗馅料,一手大拇指按紧馅一手轻向上推压拢起面皮直到完全包裹住,封口朝下放在烤盘里。
9/16. 都做好之后,可以用食用色素点个点儿在中心。我不喜欢食用色素,是用桑葚汁点的,紫色。
10/16. 预热美的智能烤箱190度上下火,先放入中层烤制5分钟。
11/16. 之后修改温度为下火170,上火180,继续烤制17分钟,总共烤22分钟即可。
12/16. 出炉啦,烤制的最后10分钟即已经能闻到超香的火腿味。这种硬壳云腿酥饼,在本地被称为“云腿砣”,样子真的好朴实呀。金棕色的外表,圆圆的,外壳整齐结实,真的很符合“砣”这个名字。
13/16. 但是内馅儿可不普通呀!三年陈的火腿加松露,蜂蜜的香气,甜中带咸,油润的口感,外皮看似结实,事实上香酥无比,配上一杯普洱,细细品味。。。晚上几个本地云南的朋友来家喝茶,正好赶上品尝,有个人吃过就一直在问说好香啊怎么比外面卖的还香,我说我放了很多松露啊,朋友沉默了一会儿说,能打包吗……
14/16. 超级可爱的小“砣”
15/16. 自己吃的点心,不惜工本!超多火腿!都说云腿月饼重油重糖,吃起来太罪恶,但是好吃的东西就是要放肆一下嘛!“阳光下的罪恶”!刚烤好温热的时候最好吃,放凉了微波炉中火20秒就恢复美味!
16/16. 谢谢大家的观看!