主料 | ||
金像高筋粉200克 | 低筋粉50克 | 水135克 |
酵母2.5克 | 红糖40克 | 奶粉10克 |
蛋液25克 | 黄油25克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 葡萄干适量 |
1/16. 依次把糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中(用厨师机搅面要把干性材料放在下面,湿性材料放上面,而且要先放糖、盐、奶粉然后放面粉,酵母要放在最上面,酵母不能和糖盐接触),用钩子搅拌均匀。
2/16. 然后倒入水、蛋液,1档搅成团。
3/16. 成团后开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
4/16. 把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
5/16. 此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
6/16. 把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
7/16. 面团发酵至2倍大。
8/16. 面团排气、分割成6等份,松弛15分钟。
9/16. 松弛好后,擀成椭圆形。
10/16. 铺上葡萄干。
11/16. 由下至上卷起。
12/16. 卷成橄榄形。
13/16. 做好的面包坯子放入烤盘(整形超级丑,我都不好意思发上来)。
14/16. 盖上保鲜膜,进行整形发酵。
15/16. 发酵至1.5倍大,在表面切一刀。
16/16. 刷上蛋液,在切口处挤上黄油,就可以进烤箱了。烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,205度,15-18分钟,烤好后立刻出炉,放烤网上凉透食用。