紫薯戚风蛋糕

1/9. 准备材料。烤箱 上下管135度预热。

2/9. 蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。

鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。

3/9. 将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。

4/9. 刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。

5/9. 蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。

6/9. 蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。

7/9. 加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。

8/9. 分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。