八寸戚风蛋糕

1/10. 蛋清蛋黄分离，蛋黄打散加色拉油拌匀加牛奶拌匀再加糖拌匀筛入低粉跟玉米淀粉拌匀无颗粒状制成蛋黄糊。

2/10. 蛋清必须放入无油无水无蛋黄的盆中，加醋加盐用电动打蛋器打到起鱼眼泡时加入1／3糖，其后再分二次加入糖，等打到把打蛋器提起时有蛋清在打蛋器上成直角挂着就可以了。

3/10. 烤箱预热140℃。
加1／3蛋清拌入蛋黄糊，拌匀后把蛋黄糊倒入蛋清拌匀就可以了，拌的时候不要打圆拌不然会消泡，蛋糕发不起来要切拌。倒入蛋糕模，倒时离模20cm这个高度缓缓往下，这样可以清楚大气泡，倒好后震一下放入预热好后的烤箱。以下几步仔细看，做好了就成功了。

4/10. 140℃25分钟。放烤箱最低层，不要垫烤网，垫烤盘。
这是烤10分钟样子

5/10. 这是15分钟的样子，蛋糕开始往上爬

6/10. 这是25分钟的样子，25分钟涨出模具

7/10. 25分钟过后170℃烤25分钟
这是170℃15分钟的样子，这时的蛋糕已经熟了，回落到与模具基本平。10分钟后用手按压顶部没有指纹能够反弹。

8/10. 时间到后取出震两下倒扣晾凉架上等放凉后脱膜

9/10. 没有开裂没有塌陷