主料 | ||
黄油(派皮)45克 | 鸡蛋(派皮)38克 | 糖粉(派皮)45克 |
低筋面粉(派皮)120克 | 奶油奶酪75克(派馅)75克 | 椰浆(派馅)1005克 |
鸡蛋(派馅)90克 | 低筋面粉(派馅)37克 | 砂糖(派馅)30克 |
辅料 | ||
焦糖浆适量 | 蔓越莓20克 |
1/18. 将需要的材料准备好
2/18. 准备蔓越莓,蔓越莓倒适量的郎姆酒浸泡,30分钟左右
3/18. 现在来做派皮,将黄油加糖粉,电动打蛋器打发
4/18. 打发至黄油膨松,颜色发白之后,再分3次加入蛋液,每次都等前次的完全混合之后,再加入。
5/18. 待蛋液加入打发之后,再将低筋面粉过筛加入
6/18. 用刮刀拌匀至无干粉颗粒状态,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30分钟。
7/18. 待松驰好之后,用擀面仗擀成派盘大小,这里的派盘选择活底的,易脱膜,稍稍整型之后,用叉子在底部叉上小孔,防止烘烤过程当中鼓包,放入烤箱180度,烘烤10分钟左右。
8/18. 在派皮烘烤过程中,我们可以来制作派馅,将奶油奶酪、椰浆、砂糖隔热水加热融化
9/18. 待融化之后,将蛋液加入,也是分次加,每次等前一次完全融合之后,再加。
10/18. 融化至顺滑、无颗粒状态
11/18. 还是将低筋面粉过筛加入,用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
12/18. 将烤好的派皮从烤箱中取出
13/18. 将调好的馅倒入派皮中
14/18. 撒上一开始浸泡的郎姆酒蔓越莓,蔓越莓有的会沉入底部,有的会浮在表面,如果喜欢吃蔓越莓可以多放点,这个根据自己的喜欢来添加,放好之后,继续放入烤箱烘烤20-25分钟左右。
15/18. 最后5分钟时,将派取出,用羊毛刷刷上焦糖浆至派馅表面,然后继续放入烤箱内烘烤。
16/18. 冷派完全凉了之后脱膜即可。
17/18. 成品
18/18. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
1、蔓越莓用郎姆酒浸泡之后,味道会更好一些
2、派皮烘烤时,底部一定要叉小孔,为了防止鼓包,小孔可以多叉一些
3、派烤好之后,一定要待完全凉了之后再脱膜,刚烤好的派底部还比较软,以免取的过程中,派底裂了。